未分類 ジビエの王様とは？フランスの「ベカス」から日本の「蝦夷鹿」まで最高峰の野生食材を徹底解説
「ジビエの王様（le roi des gibiers）」——フランス語でそう呼ばれる鳥がいる。ベカス（bécasse）、日本名ヤマシギだ。シギ科に属する褐色の小鳥で、長い嘴と丸い目が特徴的なこの鳥は、かつてフランスのミシュラン三ツ星シェフた...
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未分類 八丁堀のジビエ完全ガイド｜「旦那の街」で野生の食材を堪能する東京下町グルメ
東京都中央区・八丁堀は、「八丁堀の旦那」という言葉でもわかるとおり、江戸時代の町奉行所に仕えた同心・与力たちが暮らした歴史の街だ。江戸の治安を守り、時に猟師の獲物も食卓に上ったであろう武骨な男たちの町が、現代では小洒落たオフィス街へと変貌し...
猟師の暮らし 日本の狩猟者数・免許取得者数の推移グラフ【環境省データ・2024年版】
日本の狩猟免許所持者数の推移を環境省データで解説。1975年51万人→2021年21万人へと約6割減。高齢化・担い手不足の実態と、近年の新規取得者増加の背景を一覧で比較。毎年更新。
獣害対策 都道府県別 有害鳥獣の報奨金・捕獲頭数一覧【2025年最新版】
都道府県別の有害鳥獣（イノシシ・シカ・サル等）捕獲報奨金の金額一覧と、環境省・農林水産省の最新捕獲頭数データを掲載。制度の仕組みと申請手順も解説。毎年更新。
未分類 長崎のジビエ料理完全ガイド｜対馬の島ジビエから五島列島まで、全国有数のジビエ先進県を徹底解説
長崎のジビエが注目される理由：日本の「島国ジビエ」の最前線「長崎といえば長崎ちゃんぽん、カステラ、出島…」と思う方は多いだろう。しかし今、長崎県は日本のジビエ業界において特異な存在感を放っている。その理由は、長崎県が持つ独自の地理条件にある...
未分類 金沢・石川のジビエ料理完全ガイド｜加賀百万石の食文化と能登の里山が育む「いしかわジビエ」
金沢で「いしかわジビエ」を食べる前に知っておきたいこと「金沢でジビエ料理が食べられるとは知らなかった」という声をよく耳にする。兼六園や金沢城、ひがし茶屋街の印象が強いせいか、石川県のジビエ文化は全国的にはまだ認知度が低い。しかし実態はまった...
未分類 川崎のジビエおすすめ店ガイド｜丹沢・足柄の恵みと名店3選を徹底解説
「川崎でジビエ？」と意外に思う人は多いかもしれない。工業地帯・音楽・多国籍グルメで知られるこの街が、実は神奈川県随一のジビエグルメ集積地になりつつあるからだ。川崎市から南西へ車で約30〜40分——そこには丹沢山系と足柄の山々が広がり、シカと...
未分類 沖縄のジビエ完全ガイド｜リュウキュウイノシシ（カマイ）・ヤギ料理から那覇の名店まで
ロース部位のバレニン含有量が豚肉の約8倍——これはリュウキュウイノシシ（琉球方言で「カマイ」）の話だ。本州で親しまれているジビエとはひと味違う、南国の野生の恵みが沖縄には存在する。沖縄と聞けば「ソーキそば」「チャンプルー」「海ぶどう」を思い...
未分類 今週の狩猟・ジビエニュースまとめ【7/27〜8/2】
2026年7月第5週の狩猟・ジビエニュース。神奈川・秦野市のジビエ町おこし、松江市の有害鳥獣発酵処理実証実験、7000年前のわな猟研究など業界最新動向を解説。
未分類 奈良のジビエ完全ガイド｜「ならジビエ」制度・十津川村の狩猟姉妹・名店情報を徹底解説
奈良公園に悠然と歩くニホンジカ——誰もが知るあの光景と、山奥で猟師が一頭ずつ丁寧に仕留める野生のシカとは、同じ種でありながら全く異なる世界に属している。奈良県はこの「観光のシカ」と「食べるシカ」の両方が同居する、日本でも珍しい土地だ。「なら...