猟人 -KARIUDO-

奈良公園に悠然と歩くニホンジカ——誰もが知るあの光景と、山奥で猟師が一頭ずつ丁寧に仕留める野生のシカとは、同じ種でありながら全く異なる世界に属している。奈良県はこの「観光のシカ」と「食べるシカ」の両方が同居する、日本でも珍しい土地だ。「なら...

北アルプス・立山連峰をバックに、富山県では独自のジビエ文化が育っている。2025年10月末時点でツキノワグマ134頭が捕獲に至り、捕獲上限に迫る密度——全国でも有数のクマ生息地であるこの県で、野生鳥獣を「地域の資源」として活用する「とやまジ...

「ジビエ県おおいた」——これは九州観光メディアが大分県に付けたキャッチフレーズだ。大分県はシカとイノシシの捕獲頭数が全国トップクラスに位置し、行政・生産者・飲食店が一体となってジビエの産業化に取り組んでいる。「大分ジビエグルメマップ」には料...

農業産出額が8年連続で全国3位（2024年：5,494億円）を誇る茨城県が、いま「もうひとつの食の顔」を持ち始めている。農地を荒らすイノシシとシカを、地域の食材として活かすジビエ産業だ。茨城県の農業被害（令和6年度）は約3億7,800万円に...

岩手県は、国内でも有数のジビエの産地として注目を集めている。県内に生息するシカは約11万頭とも推計され、農作物の被害は年間数億円規模に上る。シカによる農林被害が都道府県別に見ると全国上位に位置する岩手だが、近年この「獣害の脅威」を「地域の財...

「四国カルスト」という言葉を聞いて、ジビエを思い浮かべる人は少ないかもしれない。しかし、標高1,455mの高原地帯を擁し、森林が面積の84%以上を占める高知県には、全国でも有数のジビエ活用の先進地が存在する。それが、梼原町（ゆすはらちょう）...

「池袋でジビエが食べられるとは思わなかった」。アニメやゲーム、ファッションで知られる池袋だが、実はディープなジビエ文化が根付いているエリアでもある。農林水産省 野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度、e-Stat統計表ID: 00021199...

「鹿児島はジビエの産地だと知らなかった」。黒豚や黒毛和牛のイメージが強い鹿児島だが、実はこの県に秘められたもう一つの食文化がある。それが、屋久島に生息する「ヤクシカ」を中心としたジビエ文化だ。環境省の調査によると、令和3年度の鹿児島県内のシ...

ジビエ学校給食の全国導入事例を徹底解説。農水省統計では令和5年度946校・95市町村が実施。長野・和歌山・北海道など先進自治体のメニュー事例・食育効果・導入手順を完全ガイド。